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白酒的分类

白酒按制造方法分

（1）酿造酒。酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。

（2）蒸馏酒。蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料***行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。

（3）配制酒。配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、***等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等。

按香型分类

1. 酱香型（***）

2. 浓香型（***、泸州老窖）

3. 清香型（汾酒、宝丰）

4. 米香型（桂林三花酒）

5. 其他香型（a药香董酒现改为董香、b、特香四特、c兼香白云边和口子窖、d凤香西凤酒、e芝麻香景芝、豉香玉冰烧酒）

中国白酒知识大全之——***是什么香型，酱香型白酒的典范

以国酒***为代表的酱香型中国白酒都是大家所熟知的，对酱香型白酒生产工艺却很少有人知晓。下面一起揭秘***酱香型生产工艺。

下沙：在酱香型白酒生产工艺把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料，次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。

由于原料要经过反酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80％比20％，糙沙为70％比30％，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50％。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高粱原料粉碎的粗细来调节。

大曲要求酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。

白酒香气是指描述酒体香气的感觉，是复杂的。的浓香型白酒的香气一般术语为：窖香较浓郁、浓郁，以已酸乙酯为主体的复合香气纯正、协调；不好的浓香型白酒香气窖香不足、欠纯正，有窖泥臭气。

已酸乙酯清香型白酒的品评术语：清香纯正，幽雅，以已酸乙酯为主体的复合香气清雅、协调，而品质欠佳的清香型白酒则清香欠纯正，有异香。酱香型白酒的品评术语一般为：酱香突出，幽雅细腻，空杯留香持久。